玉米面粉
发布时间：2020-03-28 点击次数：
玉米面粉一般分为专用粉和通用粉。通用粉适合制作一般食品用。专用粉有什么特点呢？
饼干粉是玉米的常见专用粉之一，分为三个主要类别，发酵饼干制作时用新鲜酵母做发酵膨松剂，要求含量较高的蛋白质，中等或高的面筋含量，弹性强或者适中；硬面团饼干，脆而略甜，要求稳定时间短，通常使用蛋白质含量约为9%的低弹性、高伸展性的软玉米面粉，使切割后的饼干胚不产生严重的收缩；其他饼干，一般采用软玉米粉。
低蛋白面粉用于制作薄饼，很细的面粉能生产出明亮、软而脆的薄饼。
