玉米的化学成分

发布时间：2020-01-09 点击次数：

玉米的化学成分：

玉米中蛋白质的含量为7.72%~13.23%，但不能形成面筋，其烘焙性质差。蛋白质中色氨酸、懒氨酸含量极少。近年培育出的杂交玉米中，赖氨酸含量比一般玉米高2~2.5倍，可提高玉米的营养价值。

淀粉和糖主要集中在胚乳中。胚乳是糁、粉的主要成分，工业用玉米粉主要是利用胚乳淀粉酿酒及生产淀粉、葡萄糖、异构糖浆等。纤维素是玉米皮的基本组成部分。

玉米所含脂肪绝大部分集中在胚中，但脂肪中含有45%的不饱和脂肪酸，极易氧化变质，这是玉米籽粒和部提胚的玉米粉容易变质的主要原因。

玉米籽粒的灰分主要集中在胚、皮层中，其含量高出胚乳成分的若干倍，所以脱皮、脱胚有利于提高玉米产品的食用品质。