玉米的外表性状
发布时间：2019-12-31 点击次数：
玉米的外表性状都有什么呢？
玉米粒的充实度即玉米粒的饱满程度。饱满的玉米粒中胚乳所占比例较大，出粉率高。
不成熟、霉变、发芽、虫蚀的玉米均属于劣质的玉米，也称为不完善粒。不成熟的玉米组织结构松脆，表面皱瘪，腹沟深，胚乳含量低，表面易粘附脏物。霉变、虫蚀玉米不但使面粉质量下降，对人体也有害。
由于发芽的玉米籽粒内部各种酶的活动增强，其中α-淀粉酶活性上升明显，用发芽玉米磨制的面粉，粉色发暗，面团筋力下降，食用品质变差。
玉米粒粒度大小一致的程度即为玉米粒的均匀度。玉米粒的均匀度对原料的清理有影响，大小不一的玉米粒其有关性质也有差异，将造成设备操作及工作参数选用的困难。
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