脱皮、脱脂后的大豆可以加工酱油

发布时间：2014-04-23 点击次数：

脱皮之后的大豆可以榨油、做腐竹、豆奶粉、豆浆等食物。榨油只有的豆泊我们可以加工酱油。

     对于酱油产品的原料中为什么有脱脂的大豆出现，专家给出了答案。他表示，普通的大豆和脱脂大豆都可作为酱油的生产原料。以脱脂脱脂大豆作原料可更有效地利用粮油资源，节约油脂，降低生产成本，而且同样发酵周期内，豆泊发酵后的氨基态氮含量相对较高、鲜味足、色泽红润，是酱油生产的蛋白质原料。

    对于二者的缺点，专家表示，用脱脂大豆做酱油容易引起消费者误解，以为是下角料做的；而普通大豆做酱油则要面临发酵时间长、发酵酱油氨基态氮含量相对较低、浪费大豆油、增加环境负担等问题。

    对于脱脂大豆酿造酱油的安全姓，专家认为，脱脂大豆的质量主要由浸出油厂生产工艺和技术进行控制，只要产品符合相关国家标准的规定要求，就不会存在食品安全风险问题。